形を整える

仕上げ総合機

農家さんが作ったお茶を荒茶と言います。
荒茶が形が不揃いで、細かい茶や太い茶、茎、
粉等が含まれています。
この工程では細かい茶を抜き、太い茶を切断して形を整えます。
また芽茶や商品にならない細かい粉なども選別します。

選別＜棒の選別＞

電気棒取機（通称電棒（でんぼう））

茶の茎の部分を棒と呼びますが、 この棒が静電気に反応するこ
と から、良質の棒を選別します。

選別＜棒をさらに正確に選別＞

色彩選別機

電気棒取機で取りきれなかった棒を更に光センサーにより
取り除きます。

乾燥・火入れ

熱風対流棚式乾燥機

（ねっぷうたいりゅうたなしきかんそうき）

新茶の新鮮な香りを出したい場合に使われる乾燥機です。
この中を６段ある棚式コンベアに乗ったお茶が、ゆっくり移動す
る中、熱風が流れて長時間かけてじっくり乾燥させます。
（最長２０分）

水分を取り除き、香りを立てる

遠赤外線乾燥火入機

この乾燥機は強い火入香を出したい場合に使われます。
遠赤外線によりお茶の芯まで火を入れることで、お茶の旨みや
香りを更に 引き出すことができます。
総合機により選別された芽、芯（針のように細かい部分）、頭
（太い葉を刻んだ部分）、細粉（細かく重い粉）を別々に火入れ
をします。ここは非常に難しい行程ですが、杉山園の香味はこの
ノウハウにより生まれます。（７～８分）

ふうせんき
風選機
粉を飛ばす

風選機（ふうせんき）

風力により軽い粉を飛ばして本茶と粉を選別します。
これを唐箕（とうみ）と呼び、昔から使われている機械です。

ごうぐみ
合組

合組機（ごうぐみき）

お茶の部位、芯、芽、頭、それぞれ火入れされたものを均一に
混ぜる行程、合組を行います。

仕上がり

仕上がりです

ここで初めて急須で淹れるお茶の出来上がりです。
出来たてのお茶はとても香ばしく癒されます。
合組されたのちに、すぐ品質保持のために窒素ガス充填パック
され、２０ｋｇの段ボールに入れ、冷凍庫に運ばれます。